Crear multiples select de varias tablas mysql?

Hola, quiero agradecer primeramente a este super foro, ya que gracias a
ustedes estoy creciendo a pasos agigantados, aunque no ha sido facil.

Pero bueno estoy haciendo un sistema de fichas de clinicas dentales, en
el cual tengo 3 tablas: Paciente, Ficha_clinica, Observaciones. Y
gracias a ustedes he podido aprender a generar sus respectivos SCRUD de
cada uno y a tunearlas para poder darles un poquito de moddeing xD.

Pero ahora viene algo totalmente nuevo para mi, lo que es, que ahora
deseo hacer tipo informes en una pagina html, lo cual me permita saber
toda la informacion clinica del paciente, como por ejemplo cuando fue la
ultima vez que vino, su direccion, sus respectivas observaciones pero
como ustedes saben en php gracias a una variable de post o get haciamos
multiples select y nada mas las imprimiamos y ya.

Pero ahora si que estoy nulo por que no se adonde crear esto o como
hacerlo, y es por eso que necesito de ustedes para saber que tengo que
hacer, si crear un modelo nuevo o control, bueno la verad estoy un tanto
perdido, espero me puedan guiar.

Desde ya gracias!!

Estoy creando algo parecido a lo tuyo osea tmb una clinica creo que
podriamos ayudarnos. Me he comprado el libro Ruby on Rails que sale una
cabra tengo que escanearlo si eso cuando lo tenga te lo paso
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